今天跟大家分享一道我家早饭、晚饭常常出现的：炒饼。
炒饼是一道非常方便的美食，菜、肉、蛋、主食一锅出，特别节俭时间；冰箱有甚么常见食材就搭配甚么，早上没时间化冻、腌肉，只放鸡蛋配点儿菜也好吃，简单便捷、丰俭由人，百搭多变！
饼丝我通常是在主食厨房买的，6块钱一斤，可以吃两顿。固然，如果自己烙饼后切丝更好。
今天早上就炒了饼丝做早饭，配了牛奶，就是快手又营养的一顿早餐了。早上时间比较紧，就做了素炒饼，用鸡蛋、洋葱、胡萝卜搭配，老公儿子都说好吃。
炒饼想要不不黏不坨不粘锅，一是要选择含水量不大的蔬菜，比如我就很少用芽菜来炒饼；二是炒制的进程中要用筷子和锅铲搭配，边炒边抖散饼丝，而不要只用锅铲翻。做到这两点，您就能够很容易炒出丝丝分明的饼丝了！
炒饼配料
饼丝半斤
鸡蛋2个
洋葱半个
胡萝卜一根（大的话半根）
蒜2瓣
盐、花椒粉、生抽、料酒少量
炒饼步骤
① 打2颗鸡蛋，加少量盐、花椒粉、料酒，用筷子或蛋抽打散
② 要打到这类蛋液起鱼眼泡的状态，这样炒出来的鸡蛋才会疏松、嫩。高速的搅打可以把空气打入蛋液，使之疏松；而料酒中的酒精能使鸡蛋中的蛋白质在加热后快速凝固，成型速度快且不容易碎，蛋白质还来不及变老就凝固了，所以会很嫩。
③ 锅中加油，先放入蒜末爆香，再放入洋葱丝和胡萝卜丝翻炒，炒出香味加入少许盐、生抽调味上色。盐一定要少加，一般烙饼里都会放盐，烙饼本身就有咸味，这步如果盐加多，全部做完成品就会太咸。
④ 加入饼丝，翻炒。翻炒一定要注意，不要跟炒菜一样只用锅铲翻炒，而是要借助筷子，和锅铲搭配，夹起来、抖散，这样能保证饼丝根根分明，不会成坨。
⑤ 饼丝本来就是熟的，只要翻炒均匀，饼丝变烫就能够出锅了。如果喜欢吃干煸的口感，可以多炒一会儿，我比较喜欢多炒会儿，烙饼不是有饼皮么，多炒一会儿，饼皮会重新变的脆、硬，口感更丰富了。
这样的做法，从切菜、到出锅也就15分钟，期间顺手就把牛奶热了，早饭一盘炒饼配牛奶或粥（如果粥的话，提早一天晚上用电炖宝预约，早上只需要盛出来，一样简单。）特别合适工作日的早上，时间紧张来这么一盘。
肉炒饼
晚饭吃的话，可以加点儿肉丝，营养更丰富。
里脊切丝，加葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、五香粉、花椒粉、糖、淀粉抓匀，腌制10分钟，锅中加油，先把肉丝滑熟，盛出，洗锅后爆香蒜末，翻炒配菜、加肉丝、加饼丝，炒匀出锅便可。
和素炒饼一样做法，就是多一个步骤。
小贴士
鸡蛋疏松：
蛋液高速、延续搅打至产生鱼眼泡，即空气打入蛋液，可以使之疏松；
鸡蛋嫩：
加料酒，酒中的酒精能使鸡蛋中的蛋白质在加热后快速凝固，成型速度快且不容易碎，蛋白质还来不及变老就凝固了，所以会很嫩。
炒饼丝根根分明
筷子和锅铲搭配，夹起来、抖散、夹起来、抖散，这类手法翻炒。